牛奶是世界大眾喜愛的飲品之一，聯合國更在2000年將6月1日設定為國際牛奶日，隨著LED燈的日漸普及，也不少大學與研究機構開始研究LED是否會影響牛奶的品質，但研究結果對喜愛牛奶的為一壞消息。根據康乃爾大學（Cornell）今年一月在期刊《Journal of Dairy Science》的報告，LED燈光將會影響牛奶的口感與品質。
研究小組讓脫脂牛奶（Fat-Free Milk）分別在2,000 lx的LED燈與螢光燈下進行測驗，指出由於牛奶內的維生素B、氯與紫質（Porphyrin）等光敏物質在受到光線刺激時會變得活躍，將會與其他維生素與蛋白質相互反應，造成蛋白質品質下降，進而導致牛奶味道變質。
其中研究更指出脫脂牛奶在LED燈照射下，其味道變化比在螢光燈下還要明顯，研究人員表示，市面上大多LED發出光都含有藍光，波長為460nm到480nm，而這段波長容易被牛奶中維生素B吸收，因此影響牛奶的營養素與品質幅度更大。
研究人員表示，如果要保持牛奶的品質與風味，可以利用不透明的包裝或是調整燈光的波長，將光線所造成的影響減到最低點，廠商也可以利用抗氧化劑來進行包護措施。
LED可增加牛奶產量
雖然目前市場上大多LED燈泡的光波長會對牛奶產生不良影響，但LED可據不同的晶片發出不同波長的光，可藉由換不同的燈泡與改變包裝來維持牛奶的品質。
且LED對牛奶的影響不是只有壞處，LED可以增加牛奶的產量，根據早前密西根大學（Michigan）與密西根牛奶產業協會（MMPA）的研究，長時間在LED照明下，牛奶的產量在一年內提高8%。（文／DaisyChuang）
